乳扇

乳扇是大理州洱源县主要生产的乳制品，也是特产，大理市喜洲镇、下关镇也有生产，尤以洱源邓川生产为好。

乳扇形状独特，少水薄片，呈乳白、乳黄颜色，像菱角状竹扇形状，两端有抓痕。

乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理特产之一。

制作方法

1 .首先，将木瓜制成的酸水倒入锅中一半，加热至70左右，将牛奶倒入碗(约500毫升)中倒入锅中，用酸和热使牛奶迅速凝固。 此时，迅速搅拌，使乳结成丝状块。

2 .然后，用竹筷子夹住结块，用手卷成馅饼状，两翼卷在筷子上，筷子的一端向外侧大幅支撑，使结块大致呈扇状，最后挂在固定的架子上晾干，就成了乳扇。 晾的时候要用手松开一次，晾干凝固后容易取下。

用这种方法制造乳扇时，每制造一把乳扇，就需要倒出锅内的酸水，重新加入新的酸水。 但是，也可以收集用过的酸水，发酵后备用。 一般来说，加入锅里的酸水和鲜奶的比例约为1:2，每10kg鲜奶可以制作约1kg的乳扇。

3 .酸水的制造，将水放入新鲜的木瓜或干燥木瓜中煮沸后，经过一定时间采集酸液后变成酸水。 在没有木瓜的季节和北方地区，可以用梅花代替木瓜。 制作时，以梅花和水的1:3的比例煮沸30分钟后，取其清液可以制成酸水。