“死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等变味儿依旧售卖……”今日（8月23日）“胖哥俩肉蟹煲”北京合生汇店、凯德mall店一度登上微博热搜榜首。

第一时间，北青社区报记者实地走访了位于万达广场的通州唯一一家“胖哥俩肉蟹煲”，店长表示：店内食材一日一进货、一日一清理，死蟹死虾、隔夜食材不会流向顾客餐桌，“我们不怕查！”

实探“胖哥俩肉蟹煲”通州店： 各门店分属不同股东 管理细节不同

今天（8月23日）中午，记者来到位于万达广场5层的“胖哥俩肉蟹煲”店内进行探访，该店为通州唯一一家“胖哥俩肉蟹煲”门店，店内有两桌客人正在用餐。记者发现，12点30分左右，店内客流量开始逐渐增多，至中午1点，店内用餐人最高数达15桌，上座率在三分一左右。“工作日客流量本就比周末少，早上那两家店的事情被曝出来之后，午间用餐人数相比之前工作日还是有所减少的。”店长告诉记者。

据该店长介绍，胖哥俩肉蟹煲（通州万达店）通州店开业至今已有两年时间，每日营业之前，后厨负责人会对到店的食材进行一一检查清点。“店内食材由专门的供应商供货，每天到店后会进行清点，有死虾、死蟹等问题食材会及时在供货商微信群内通报详细数量，及时登记销毁，死的生鲜食材不上餐桌，不管是消费者还是店内员工，都不会吃到。”

对于“胖哥俩肉蟹煲”店内一天营业后是否会有剩余食材以及将如何进行处理，该店长告诉记者，在食材订购方面，店内每天会根据店内当日客流量、次日天气及是否为节假日等综合因素确定次日各类食材订购数量，动态调节避免浪费。

“每天晚上8点半左右，我们会对处理过可供应的食材进行清点，标注所剩数量，向客人限量供应。”该店长告诉记者，针对豆腐、年糕等需求量大又容易反酸的食材，基本上很少有剩余。“昨日有客人晚上8点多点单，底料就没有豆腐和年糕了，只剩土豆了，我们一一和顾客做了解释。”店长表示，如果确有剩余的，会及时登记处理。

“胖哥俩肉蟹煲”通州店外卖客服向顾客解释底料情况

记者了解到，通州店与北京合生汇店、凯德mall店一样均为胖哥俩肉蟹煲合营店，但因各个门店与总部合营的股东不同，因此各门店在管理细节方面也不同。“通州就我们一家‘胖哥俩’，我们在食材的把关和整个门店卫生方面都很重视，比较珍惜两年多积累的口碑。”通州店店长说道。

记者卧底“胖哥俩肉蟹煲”：“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续用

“胖哥俩肉蟹煲”是一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。

然而，有媒体记者调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。6月底开始，有记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。

“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”工作人员用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”

市场监管局现场抽检涉事门店 立案严厉查处

北青社区报记者了解到，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局已于8月23日组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所地址在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

同日上午，朝阳区市场监管局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲”合生汇购物中心店现场开展调查。该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。

同时，市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。

“胖哥俩蟹肉煲”总公司回应：涉事门店停业整顿 配合市场监管部门检查

记者了解到，针对媒体报道的胖哥俩蟹肉煲把死蟹当活蟹卖、使用过期食材的问题。杭州胖哥俩餐饮管理公司8月23日发布声明称，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布；

此次事件给大家造成的不安，公司深表歉意，同时感谢媒体和公众对该公司的监督，公司将坚持食品安全底线，严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等各项法律法规，加快阳光厨房建设，接受消费者的监督。

文/北青社区报记者 杨琳琳 青苑

内容来源：新京报、北青报