星空棒棒糖 珊瑚糖版本

作者：辰宝甜趣

创建时间：2014-11-18 23:05:15

描述：大家好，相信有的厨友已经做过我的棒棒糖方子，之前有同学问我星空方子，一直没有说，只为呈现最详细的给大家，经过每一次改进，那么今天就来818吧！

用料：

• 珊瑚糖(艾素糖) 120克
• 水 12克
• ck 3厘米球形硬性模具 一个
• 打印好的可食用糖纸 4个
• 不粘锅 一个
• 温度计 一个
• 脱模油 适量

步骤：

0. 准备工作:将珊瑚糖，水倒入不粘锅，糖纸剪好，温度计准备到位，模具使用脱模油事先喷一下，并用纸擦拭(擦拭这一步是为了让做出来的棒棒糖表面没有气孔)

1. 将珊瑚糖和水加热，中途切忌摇晃和搅拌糖浆，会引起糖浆反砂，加热至165度，关火，将不粘锅放冷水，使糖液尽快冷却，至糖液无泡泡，这时候倒出的糖浆，做出来的棒棒糖成品才能拥有最少的气泡。

2. 倒入模具一边，插棍一边倒满，另一边倒7-8分满，空余一部分位置放置糖纸。

3. 放置一会，摸表面温热的时候，将剪好的糖纸放入七分满那一面，并将糖纸放平整，等待两边凝固进行下一步！

4. 加热剩余糖浆，加热到全部融化，再放冷水冷却一会，倒入七分满那一面到满。

5. 接下来就是粘合这一步了，手摸七分满那一面温热，插棍那边凝固可以取出，这时将插棍一边跟七分满那一面贴合(这一步动作慢了棒棒糖粘合有问题，过早插棍那一面会稍有融化，影响球体)

6. 彻底冷却，取出棒棒糖。

7. 最后一步，关键点，冷却好后，开小火将棒棒糖靠近，转一下，不宜时间过长，这时候你会发现你的棒棒糖表面变得光滑，这时候放盘子里，当然最好放置模具里！这样可以最好的保持外形。

8. 需要做白底的棒棒糖，请看备注第三条

小贴士：

1.既然要用这个方子，请每一步都按照说明操作，不要问我有没有什么材料可以代替，我能力有限，只根据此方子制作，如果你试过材料代替好方法，欢迎分享。2.脱模油必须要用，为了脱模方便。3.我的方法是前后透明款，如果你需要前透明后白色底的星空棒棒糖，那么需要熬三次糖浆，第一步请先熬七分满那边的透明糖浆，第二步将糖浆加热，并加入色素做插棍一边，第三步再加热倒入七分满那边。4.经过我几次操作，每个棒棒糖基本用30克珊瑚糖，球体模具一个可以做4个成品，所以我用120克，如果大量做，请分量加倍！新手可以适量多加，以免第一次做手忙脚乱。5.既然要做棒棒糖，请购买温度计，测量温度是为了做出更好的作品。6.如果做波板糖的话，做法更简单，只要了解七分满那边的做法，倒一半糖浆，放糖纸，倒剩余的糖浆倒满模，冷却，脱模！7.如果倒水的时候，不小心倒多了几克也没关系，继续操作即可！