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鸡蛋是餐桌上再日常不过的食材了。很多中老年人怕鸡蛋胆固醇过高，不敢吃。专家告诉我们，每人每天一个鸡蛋是完全没问题的，三高人群建议2天吃一个鸡蛋。

而且鸡蛋营养丰富，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。

吃鸡蛋的6个理由

1、补充优质蛋白

鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美。

2、保护视力

眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。

3、改善记忆力

富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,有助于预防老年痴呆。

4、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、防癌

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

6、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

鸡蛋这样吃营养最高

鸡蛋营养虽高，但如果烹调错了方式，营养都流失了，那吃再多也没用。

专家告诉我们鸡蛋要保留营养，烹调时一定要注意少油，鸡蛋容易吸油 。专家将“鸡蛋做法营养分级”分列如下：营养最高的是蒸煮鸡蛋，而焗蛋黄是最不建议的吃法。

鸡蛋加一物，补气活血、护心、防癌

鸡蛋+红花籽油 ▎活血、护心脏

护心鸡蛋羹

食材：鸡蛋 红花籽油

烹饪步骤：

1、鸡蛋打散，加入牛奶，延一个方向搅拌均匀。

2、水开后，上汽蒸制7-8分钟。

3、起锅后加入适量红花籽油即可。

方解

红花籽油：是用红花的种子榨出来的油。富含亚油酸、维生素E、甾醇，能降脂、降低胆固醇含量，有促进血液循环、预防心脑血管疾病的功效。

《本草纲目》记载，红花，其籽功能与花相同。能行男子血脉，通女子经水，多则行血，少则养血。

就是说红花籽油有行男子脉络，通女子经血，活血化瘀的功效。

《本草纲目》还记载，红花籽油可作为食用。郭维琴名老中医将其搭配鸡蛋食用。因为红花籽油有降胆固醇的作用，一定程度上解除了大家对蛋黄中胆固醇的顾虑。还能起到保护心脑血管的作用。

鸡蛋+鸡血藤 ▎活血化瘀

鸡血藤煲鸡蛋

食材：鸡蛋2个 鸡血藤30克

烹饪步骤：

1、鸡血藤下锅煎煮10分钟，有效成分充分析出。

2、用勺子轻轻敲打蛋壳，使其出现细小裂缝。

3、鸡蛋下锅煮熟即可。

方解

鸡血藤：有活血补血、通络止痛的功效。药理学研究表明，鸡血藤还能起到抑制肿瘤、诱导癌细胞凋亡的作用。作为食用安全温和。

鸡蛋+百合 ▎清热养阴

百合：性寒，有清热养阴的功效，百合清热而不伤正气，养阴而不生邪气。

鸡蛋：性温，有补心阴的功效。

鸡蛋加上少许的百合，在清心火，压制心火抗盛的同时滋养心阴。

鸡蛋怎么挑？

吃鸡蛋原来还有这么多好处，那么平时鸡蛋的好坏要怎么挑呢？

挑选鸡蛋的原则：

新鲜：

盒装鸡蛋包装上写着的日期是装盒的日期，越靠近的越好，最好在一个星期之内；

看蛋壳：

在同样的生产日期，颜色越深代表保鲜性能越好，耐受储存的能力稍微强一些；

表面粗糙：

散装鸡蛋表面颜色不能太光滑，有层薄膜，有点像雾一样的感觉，则比较新鲜，太光滑的不新鲜；

手感：

掂一掂是不是压手，同样大小、比重要大一些的鸡蛋更新鲜。

小小鸡蛋竟然有这么多功效

一般人一天一个鸡蛋补充营养

怕胆固醇过高的2天一个

也可以搭配红花籽油、鸡血藤等

活血养血、降低胆固醇，功效翻倍

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